魚餅其實就是利用魚肉反復進行揉打，最后得到比較有韌性的一種魚肉，這樣的口感其實是很多人都喜歡的，只不過覺得步驟比較繁瑣才不愿意自己制作。

魚餅的做法

煎三文魚餅

材料

培根2片

洋蔥50克

雞蛋1個

蛋黃醬50克

黃芥末醬10克

檸檬半個(只要外面的皮)

三文魚150克

土豆1個

面包屑65克

帕瑪森奶酪碎30克

黑胡椒粉適量

橄欖油100克

做法

1、培根和洋蔥切碎，檸檬用擦絲器擦下表皮備用。

2、培根碎放入煎鍋中煎至焦香，之后取出培根。

3、鍋中留著煎培根剩下的油，放入洋蔥碎，翻炒至洋蔥變軟。

4、將培根、洋蔥、雞蛋、蛋黃醬、芥末醬、檸檬皮放入碗中混合備用。

5、三文魚放入烤盤中，入烤箱上下火烤15分鐘。

6、三文魚烤好后用叉子碾碎。

7、土豆烤熟后去皮，用叉子碾成土豆泥。

8、將碾好的三文魚和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。

9、將面包屑、帕瑪森奶酪碎和黑胡椒粉放入一個平盤子中，混合均勻。

10、取適量三文魚混合物捏成圓餅狀，蘸上面包屑混合物，壓緊。

11、依次全部做好后，取一個煎鍋，放入橄欖油，中火將做好的三文魚餅煎至金黃就可以了。

鮮酥魚餅

材料

A.鱈魚1片，蔥段4支，姜2片，洋蔥末3大匙，胡蘿卜末3大匙，B.動物性鮮奶油4大匙，低筋面粉1又1/2，全蛋汁1顆，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄醬3大匙，A.米酒2大匙，鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，米酒1又1/2大匙，B.軟化奶油1又1/2大匙

做法

1.將所有材料A放入盤中與調味料A一起以大火5分鐘至蒸熟后，挑除鱈魚皮、魚刺，最后使用筷子將魚肉挑散。

2.將作法1的魚肉及動物鮮奶油以湯匙拌勻，并添加適量的低筋面粉(以不超過1/2杯為限)制成柔軟的餡料，再以手塑成圓餅形數個，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉備用。