在近年來人們對于螃蟹的食用熱衷度不斷上升，這種高營養(yǎng)高蛋白的海鮮口味鮮美，通過適當(dāng)?shù)呐腼兛梢允沟闷浒l(fā)揮最極致的美味。而不同的烹飪方法都可以體現(xiàn)飛蟹很高的營養(yǎng)價值。蟹本身的味道就十分的鮮美，很適合日常人們的食用。但是做的方法也很講究，不太適宜腌制生吃。

但是有不少人不是很懂得挑選飛蟹，因?yàn)槿狈︼w蟹的認(rèn)識，所以也有人在市場上買到了并不是很好的飛寫，蟹殼不夠青綠色，硬度也不夠，并且雌飛蟹和雄飛蟹還有著區(qū)別，那要怎么看呢?

暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善于游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，生長快。3月末蟹群游向淺水區(qū)產(chǎn)卵，懷卵蟹最大個體達(dá)750克，4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產(chǎn)卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份;據(jù)老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿(但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說)，雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。

有了以上對于飛蟹的認(rèn)識之后，我么更加了解了飛蟹的形態(tài)特征，這樣一來有助于我們對于飛蟹的挑選，食客們可以通過上面對飛蟹的介紹很好的挑選出肥美的飛蟹。