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鹵蛋的熱量

作者:米老頭  時間:2014-07-24 14:31:10  來源: 大眾養生網

鹵蛋我們也叫做是鹵水蛋,鹵蛋就是采用了個各種調味料加工而成的一種蛋制品,鹵蛋到處都可以看到和吃到,所以深受人們的喜愛,鹵蛋的做法非常的簡單,不需要繁雜的工序,只需要我們按照幾個步驟來就能做出美味的鹵蛋來,我們下文介紹一下鹵蛋的做法吧。

鹵蛋的做法有多種,我們可以做出簡單的鹵蛋,也可以做出五香鹵蛋等更加美味而工序更復雜的鹵蛋。大家可以根據自己的需求,選擇自己喜歡的做法。

鹵蛋(MarinatedEgg),又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。

一般鹵蛋制造方法

鹵蛋的制作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的,先將蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剝掉,再將去了殼的蛋放入鹵汁中,煮至蛋掛色。然而,這些只是點到為止,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。

原料:雞蛋

做法:

1.鹵汁調制

先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;

2.將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6~8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;

3.再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15~25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內,蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。

五香鹵蛋

材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,鹵蛋數個。

步驟

1、將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放鹵蛋煮10分鐘關火.讓雞爪浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出,把蛋敲破。

2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味,關火,待鹵蛋和湯汁放涼。

3、鹵汁重復使用時,可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

溫馨提示:

剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。

上文我們介紹了什么是鹵蛋,我們知道鹵蛋就是采用調味料加工出來的熟蛋。鹵蛋的做法很簡單,只需要幾個流程我們就能在家自制鹵蛋。當然做鹵蛋還是有很多訣竅的,所以上文給出了鹵蛋做法的詳細教程,鹵蛋的熱量不高,每一百克為1437.87大卡。

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