牛肉是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它有很多種不同的做法，關(guān)鍵在于大家的口味選擇。如果你們是喜歡吃醬牛肉的朋友，我們建議大家能夠進(jìn)來(lái)了解醬牛肉的做法，這樣可以讓你們更好的品嘗到自己做出來(lái)的醬牛肉。現(xiàn)在就讓我們帶著一種良好的心態(tài)進(jìn)來(lái)學(xué)習(xí)一下醬牛肉的做法吧。
醬牛肉也有兩種比較常見(jiàn)的做法，所以對(duì)于喜歡吃醬牛肉的朋友，你們可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)進(jìn)行選擇，也可以嘗試一下兩種不同的醬牛肉的做法，品嘗一下不同的風(fēng)味。
家常醬牛肉
原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火肉和所有佐料燒開(kāi)開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待涼切成薄片便供食用。
3、天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時(shí)便牛肉更進(jìn)味。
方法二
周末制作醬牛肉。
1、選料選用鮮嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗
先選好牛肉放入清水浸泡4～6小時(shí)把牛肉淤血泡出、洗凈用板刷刷洗1次再用清涼水過(guò)4次。
3、糖色
炒鍋放少許底油,油熱,白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1兩左右。
4、煮制
鍋底碼放骨頭或竹板子嫩肉碼放間老肉碼放四邊兌進(jìn)開(kāi)水加入全料口袋老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半。小時(shí)壓鍋壓鍋方法用竹板子或其盤子等壓牛肉上竹板上加重物壓住。
5、出鍋
壓鍋改小火湯剛剛煮起即用小火煮3小時(shí)出鍋出鍋時(shí)要做輕鏟穩(wěn)托放平肉出鍋要放竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎待涼即切用做鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。
要點(diǎn)：肉熟留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
從文章的詳細(xì)介紹中，我們可以了解到醬牛肉的兩種不同做法，這讓喜歡吃牛肉的我們感到非常興奮，因?yàn)楹芸煳覀兙涂梢愿鶕?jù)文章提供的方法來(lái)制作出一份自己喜歡的醬牛肉，也可以讓我們的家人不能再外出去買醬牛肉了。同時(shí)，我們應(yīng)該注意原料的新鮮度。
