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鍋包肉的做法大全

作者:香米  時間:2014-06-17 22:35:49  來源: 大眾養生網

說到鍋包肉,大家應該不難想到大文豪蘇東坡吧,他在吃的上面還是有一定講究的。由于用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,所以起名叫“鍋爆肉”。是一道東北風味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。

要做鍋包肉也并不算是難事,做鍋包肉的食材主要是豬肉和淀粉。通常需要油炸兩遍,一炸熟,二炸色,出鍋時還可以用香菜加以點綴。新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬,使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味,這就使菜肴的味道得到了升華。

制作食材

新鮮豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制作流程

1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。

以上,為大家介紹的是傳統鍋包肉的制作方法,大家有興趣的也可以嘗試該進式的鍋包肉。看看哪一種更符合自己的口味,其實我覺得各有千秋。鍋包肉不僅好吃,還具有一定的營養價值,豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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