說(shuō)起雪里蕻，可能很多朋友不知道它是什么，不過(guò)要是說(shuō)起芥菜的話，卻是眾所周知的，其實(shí)所謂的雪里蕻就是芥菜連帶著莖一起食用。在夏天的時(shí)候，吃雪里蕻具有非常好的解毒消腫的效果，而且對(duì)于夏季導(dǎo)致的心肌煩惱和胃口不好都有很好的調(diào)理作用，是很不錯(cuò)的一道清涼美食。

對(duì)于中老年朋友，如果是肺部不好的話，同樣可以食用雪里蕻，對(duì)于止咳化痰具有非常不錯(cuò)的效果。一般人們?cè)谑秤醚├镛臅r(shí)候，都是將其腌制之后來(lái)食用，口感是最好的，具體雪里蕻腌制方法如下：

①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。

②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。

腌漬雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一會(huì)，去除多余的鹽分;用雪里蕻燒菜時(shí)，鹽要少加，或者不加，因?yàn)檠├镛旧砭褪窍痰?醬油也要少加，否則影響雪里蕻的顏色，成菜賣(mài)相就不好看了。

食材

雪里蕻粗鹽花椒粒

一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買(mǎi)的，六毛一斤，沒(méi)有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來(lái)的菜綠。

雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，放置了一夜。

雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

上述為您介紹了兩種不同的雪里蕻腌制方法，雖然雪里蕻腌制出來(lái)之后口感非常的美味，而且對(duì)于消除一些疾病的癥狀也確實(shí)是比較有效果，不過(guò)因?yàn)樗陔缰频臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)時(shí)間食用的話很容易會(huì)導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以建議您一定要適量食用。