談到粵菜我們肯定會(huì)想到一道菜，那就是叉燒肉，叉燒肉是最有廣東的特殊。叉燒肉采用的原料是豬肉的里脊，制作的過(guò)程采用了烹飪的方法，最后是燒烤而成。成型后的叉燒肉色澤紅亮，肉嫩而且鮮香。叉燒肉有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，富含人體需要的維生素，所以適合我們食用。

叉燒肉能夠提供給我們身體血紅素，有利于我們身體吸收鐵元素，貧血的人其實(shí)可以多吃叉燒肉，怎么制作叉燒肉呢，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們下面展開探討，教大家自己在家中制作叉燒肉。

叉燒肉GrilledPork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來(lái)，又改為將數(shù)條里脊肉串起來(lái)叉著來(lái)燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

做法一

食材準(zhǔn)備

材料：梅肉(前腿肉)2公斤。

配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號(hào)1克。

制作步驟

1.梅肉切成大片條狀。

2.腌料

糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3.腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4.腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5.烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6.放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材準(zhǔn)備

豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油

制作步驟

1、把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)

剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;

3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;

4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜(一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái));