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炒牛肉絲的做法大全

作者:香米  時(shí)間:2014-07-03 21:32:04  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是也需要注意烹飪的方法,因?yàn)榉椒ㄕ_,那么制作出來(lái)的牛肉不僅鮮嫩美味,而且還可以有效的保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一般情況下,很多人在制作牛肉的時(shí)候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之后在制作,那么下面我們來(lái)了解一下炒牛肉絲的制作方法,那就是芹菜炒牛肉。

牛肉皮的做法有很多,但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過(guò)程當(dāng)中,只要不注意,牛肉就會(huì)變老,不僅不利于消化,而且口感也不鮮嫩,所以說(shuō)下面的制作方法大家還是需要注意講究。

芹菜炒牛

主料:

黃牛肉、芹菜青紅、尖椒、蒜、姜

調(diào)料:

生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。

因牛肉比較的容易變老,這樣不僅不利于我們食用,而且制作出來(lái)的味道也會(huì)發(fā)生改變,所以在切牛肉的時(shí)候,切法也是要講究的,一般建議順紋切條橫紋切片,這也是烹飪牛肉比較重要的一個(gè)技巧。

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