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羊肚怎么做

作者:香米  時(shí)間:2014-07-07 22:58:31  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

羊肚的氣味和羊肉的氣味其實(shí)是差不多的,一般吃草的羊的氣味要相對(duì)少很多;而那些飼養(yǎng)的羊的味道就會(huì)大很多,有的聞起來簡(jiǎn)直就是騷臭味,很難忍受的。下面就來詳細(xì)地談?wù)勓蚨蔷烤乖撛趺醋鲞@個(gè)話題。

用料

主料:羊肚500克

輔料:花生1小把

調(diào)料:食鹽1小勺、姜1片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽1湯勺、白醋1小勺、玉米面(黃)50克、白酒1湯勺、陳醋2湯勺、辣椒油3湯勺、白糖1/4小勺、水1湯勺、香菜2根

涼拌羊肚的做法

羊肚的清洗過程

1.羊肚1個(gè)放在冷水盆里,使水面沒過羊肚表面,放入小半勺食鹽;倒入1小勺白醋,浸泡10分鐘;用手反復(fù)搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

2.用手把羊肚撐開,翻出里面,同樣用手反復(fù)搓洗,洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;準(zhǔn)備好玉米粉

3.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次;用流水把玉米粉沖洗干凈;這樣羊肚就處理好了

羊肚的焯制與煮制過程

4.羊肚放在鍋里,加入足量的冷水沒過羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;鍋里淋入1湯勺白酒,開火焯煮至水開,撈出羊肚,用冷水沖洗干凈表面的浮沫;焯好的羊肚放在電壓力鍋中,加冷水沒過羊肚表面,放入生姜和花椒粒

5.淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋,通電,按“肉類鍵”12分鐘,保壓20分鐘,開始煮制;煮到電壓力鍋停止工作,里面的蒸汽消失,打開鍋蓋羊肚撈出,放在盤子中放置冷卻

羊肚的涼拌過程

6.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準(zhǔn)備好調(diào)味料;大蒜去皮,放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥

7.放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺,調(diào)成味汁;炒鍋不放油,花生米放在炒鍋中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用搟面杖壓碎

8.香菜切段,和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調(diào)好的味汁,吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可

通過上面文章的詳細(xì)介紹,使得我們現(xiàn)在對(duì)于羊肚的做法有了很大程度的掌握。但是光是掌握是不夠的,做菜這種事情是要靠自己鍛煉才能做出來的,而不是靠的死記硬背,這樣是絕對(duì)不行的。相信大家在以后的生活中都能按照自己學(xué)到的方法來做羊肚。

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