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酸辣粉高湯的做法

作者:香米  時間:2014-07-13 16:38:18  來源: 大眾養生網

酸辣粉高湯是一種四川地區比較常見的食物,因為它主要以辣味為主,對我們的這些不能吃辣的朋友來講是比較陌生的,但是對于很多四川的朋友來說,酸辣粉高湯是他們每天的家常便飯,所以想要學會酸辣高湯的制作方法是比較簡單的,建議大家可以來好好學習一下酸辣粉高湯的制作方法。

如果你們在平時是比較喜歡吃酸辣粉高湯的朋友,我們建議大家可以奪取了解一下酸辣粉高湯的制作方法,這樣才能夠讓我們的品嘗到更加美味的酸辣粉。下面就讓我們一起來好好學習一下酸辣粉高湯的制作方法。

酸辣湯烹飪方法:

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例,鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

酸辣湯:

[原料/調料]豬里脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿卜、西芹各30克,雞蛋2個,香菜兩根。

A料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯

B料:水生粉2大匙

C料:醋1大匙

[制作流程]

1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈,胡蘿卜、西芹洗凈,均切絲,放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。

2.鍋中倒2大匙油燒熟,爆香姜末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿卜及西芹炒熟,加入A料燒開,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根據個人口味換內容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料,湯不用放雞精、味精就很鮮了。

為了讓更多的朋友了解酸辣粉高湯的制作方法,我們建議大家可以在平時多跟一些四川的朋友學習一下,因為對于這樣的一種他們家鄉的特色小吃,想要學習它的制作方法是比較簡單的。同時,希望大家可以學習文章介紹的這種酸辣粉高湯的做法。

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