肥腸就是豬大腸，分為大腸、小腸和腸頭。酸辣肥腸是一種廣受歡迎的菜品，現在就來給朋友們介紹一下酸辣肥腸的做法。首先準備食材，主料是肥腸，輔料是紅辣椒和泡菜，調料是色拉油、鹽、雞精、蔥、姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、料酒、香葉、小蔥和草果各適量。

首先清洗大腸，用面粉將大腸搓洗一遍，用水沖凈，再用食鹽反復搓洗，最后再用醋搓洗，兩面都要清洗干凈，大腸中有很多油脂，根據個人口味可去可留。將洗凈的肥腸放入鍋中加適量水、蔥、姜、料酒，大火燒開，過程中不要蓋蓋，否則會有異味，煮幾分鐘撈出肥腸。

用清水將上面的浮沫洗凈。將砂鍋中倒入清水，加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、冰糖、生抽、料酒、鹽、蔥、姜各適量作為鹵料，將水燒開。再將處理好的肥腸放入砂鍋，蓋上鍋蓋，用中火鹵煮大約1小時。然后取出鹵好的肥腸，將其切成塊，把泡椒切圈、泡菜切塊。

將鍋燒熱后倒上油，放入蒜、姜絲爆炒至出香味。放入切好的泡椒和泡菜炒勻。將切好的肥腸倒入鍋中炒勻，在炒的時候可以加入一些鹵肥腸時的湯汁，以免太干。根據個人口味，如果愿意吃的味道重一些，這時可以放入一些辣椒油，所有食材都翻炒均勻，并且均已被炒熟了。

然后加入雞精、蔥花炒勻即可出鍋了，這樣一道美味的酸辣非常就做好了。自己在家做酸辣肥腸還有一大好處，就是干凈衛生，比外面飯館做的更能放心。在鹵肥腸的時候，可以一回多鹵好一些，放到冰箱里保存，這樣，以后想吃的時候，隨時都可以取出來經過加工就可以了。