如果說豆腐、豆腐干、豆腐皮是用大豆、小豆、綠豆等豆類制做為原來制做而成的豆制品，我相信沒有人會否認，但是如果我再說霉千張也是由豆類制做而成的，相信很多人都會有這樣的疑問，霉千張是什么，為什么霉千張會是有豆類制成的呢?其實霉千張也確實是用豆類制成的。
霉千張是紹興市的一種十分著名的特產，它有著清香、鮮潔，是豆制品中一個佳品。霉千張的制作方法十分的復雜，他它是用黃豆浸脹后再磨成漿汁，再燒，打花后再進壓干才可以做成的。既然霉千張制做如此復雜，那我們應該怎樣可以做出霉千張的美食呢?下面，我們來簡單的了解一下。
·食材明細：霉千張筒適量大麥茶或苦蕎茶適量花椒適量大蒜適量尖椒適量料酒適量雞精適量生抽適量老抽適量鹽適量糖適量
做法：
1，這就是霉千張，比普通的千張筒顏色要深。買這種食材，盡量選擇超市或者自己熟識的小鋪子，更放心。洗凈、瀝干。這時泡一杯大麥茶備用。
2，切成大小相同的小卷，入鍋中小火煎制兩面焦黃。
3，火要保持中小火，這樣里外才會煎的焦焦的，口感更好，里面太軟不好吃。不要著急翻面，這樣更容易粘鍋。用鍋鏟輕按，有點硬硬的就可以了。
4，準備料汁
生抽、老抽、雞精、糖、料酒。鍋內余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，燒開。
5，料汁燒開后入煎好的霉千張卷。轉中小火讓味道充分浸進去。
6，快出鍋時加入大快出鍋時加入大麥茶，大火收汁即可，汁要盡量收的干一些。麥茶，大火收汁即可，汁要盡量收的干一些。
以上就有霉千張的做法，從上面我們可以看到，其實霉千張的做法不是很難，平常我們在家里也可以進行烹調，當然，如果我們需要吃到正宗的霉千張，還是需要請教下紹興當地人，應該怎樣才可以做出正宗的霉千張。
