清蒸多寶魚(yú)不僅是一道宴會(huì)上最常見(jiàn)的菜系，而且也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，吃這道多寶魚(yú)本身對(duì)促進(jìn)身體健康就具很大的幫助，由其是可提高人的新陳代謝，促進(jìn)腦部的發(fā)育，多吃可提高智力，預(yù)防老年癡呆癥，可以說(shuō)是一道不可多得的美味。

同時(shí)因?yàn)榍逭舳鄬汈~(yú)吸收了魚(yú)肉中所應(yīng)該有的精華，所以其養(yǎng)生功效就更高了，不管是老人還是小孩其實(shí)都是非常適合多吃的，那么清蒸多寶魚(yú)要怎么做才最好吃呢?

作多寶魚(yú),屬歐洲比目魚(yú)的一種."多寶"之名,是英名turbot的音譯,又寓意吉祥,深受好尋意頭的粵港人喜愛(ài).其學(xué)名大菱鲆,為硬骨魚(yú)綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚(yú)類.體扁平、外形呈菱形而又近似圓形,兩眼位于頭部左側(cè).有眼側(cè)(背面)體色較深,呈棕褐色,又稱沙色,并且可隨環(huán)境和生理情況變化而出現(xiàn)深淺的改變.有眼側(cè)看似無(wú)鱗,實(shí)際上被有少量角質(zhì)鱗片,用手觸摸略有粗糙感.無(wú)眼側(cè)(腹面)光滑無(wú)鱗,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂較大.上下頜較發(fā)達(dá),對(duì)稱.上頜骨較短,下頜骨稍長(zhǎng),并向前伸.頭長(zhǎng)為頜長(zhǎng)的兩倍.左右側(cè)均具發(fā)達(dá)的頜齒,細(xì)而彎曲;無(wú)犬齒,犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發(fā)達(dá),并有軟鰭膜相連.體長(zhǎng)與體高之比為1:0.9.生長(zhǎng)速度快,個(gè)體較大,據(jù)<大不列顛百科全書(shū)>載,一自然群體中最大個(gè)體的長(zhǎng)超過(guò)1米,體重54千克;一般個(gè)體長(zhǎng)0.4-0.5米,重5-6千克.本種為分批產(chǎn)卵魚(yú)類,產(chǎn)卵量與雌魚(yú)個(gè)體大小密切相關(guān),平均每千克體重可產(chǎn)卵100萬(wàn)粒。

多寶魚(yú)雖然是海鮮品種中少有能起四片魚(yú)柳的魚(yú)，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

多寶魚(yú)在蒸的方面最為奇特，

第一是，通常海魚(yú)都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨(dú)它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢(shì)，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起來(lái)蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟(蒸約三四分鐘)，以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運(yùn)行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會(huì)吃海鮮的人對(duì)魚(yú)肉蒸到綻開(kāi)，表示魚(yú)肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說(shuō)是“沒(méi)有賣相”，真是費(fèi)煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過(guò)面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì)略為增長(zhǎng)，但起碼魚(yú)皮是保持完整的。

材料：

多寶魚(yú)1條

蔥絲、紅椒絲(裝飾用)適量

蔥段、姜片適量

蒸魚(yú)豉油3湯匙

蔥油澆汁少許

做法：

1、鮮活的多寶魚(yú)宰殺洗凈;

2、盤(pán)內(nèi)放入幾根蔥段和姜片，使魚(yú)和盤(pán)子之間有空隙，可以使蒸汽流通;

3、把多寶魚(yú)放在蔥段上，在魚(yú)身劃幾道柳葉刀，上面也放些蔥段和姜片;

4、鍋中燒開(kāi)水，放入蒸制8-9分鐘，時(shí)間不要長(zhǎng);

5、此時(shí)可以用小鍋熬制少許?杏停?

6、魚(yú)蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚(yú)豉油;

7、碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁;

8、撒上青蔥絲即可。

溫馨提示：

1、多寶魚(yú)一定需要新鮮活殺的，市場(chǎng)上宰殺好后越快烹飪?cè)胶?

2、清蒸時(shí)只需要碼足了蔥姜就夠了，不需要料酒，這樣保留魚(yú)的原汁;