每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候，我們國(guó)內(nèi)就有好多地區(qū)喜歡腌制一些食品來慶祝，就例如很多人喜歡腌制一些雞鴨魚，還有的地方的人更鐘愛于腌制牛羊和馬肉。這些都是寫葷菜，當(dāng)然，生活中腌制素菜的人也有很多，一般喜歡拿蘿卜、雪里紅、大頭菜來腌制，還有些人也會(huì)腌制茄子或者西瓜皮等等，可見人們對(duì)于腌制食品的喜愛。

說實(shí)話，腌制的食品和平時(shí)的新鮮的相比還真是別有一番風(fēng)味，也難怪很多人會(huì)喜歡吃。經(jīng)常看到有人拿出一塊腌制的咸肉，再配上河蚌肉，一起入鍋一燉，味道特別鮮美。現(xiàn)在，就來介紹一種不常見的腌制素菜：冬菜，以及吃冬菜對(duì)人體有什么作用?

冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。

冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤(rùn)嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。

冬菜的常見做法如下：

1.熬湯

如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點(diǎn)冬菜熬湯提味;

2.拌餡

在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;

3.燒炒

做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

說到吃冬菜的作用，那就是冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

冬菜雖然好吃，但是也不是每個(gè)人都喜歡吃的。即使自己很喜歡吃，也不能多吃，雖然冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值挺高的，而且對(duì)我們?nèi)梭w還有很多富人好處。但是如果經(jīng)常吃冬菜或者其他腌制的東西，很可能導(dǎo)致身體虛火旺盛，嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)一些身體疾病。