鵝是一種生活中常見的家禽動物，與雞鴨一起都是人們愛吃的食物。但是鵝的肉質和雞鴨有所區別，大多數的鵝肉都是比較老的，吃起來很柴，所以有些人吃不慣鵝肉。但是鵝的做法有很多，可以用來涼拌和燉湯等，其中因為鵝肉燉了之后肉就沒那么老了，那么怎樣燉鵝會好吃又簡單呢？
1.
先把大鵝切成適當的部分，清洗干凈，最好是多洗幾遍，把大鵝的血水清洗掉，不然，血水的腥味很難清除。22.
把清洗好的鵝肉，放在盆里，加些蔥和姜片，腌制一會兒，也可以稍微加點鹽，腌制十分鐘，因為這也是祛除腥味的主要手段。3.
腌制十分鐘后，鍋里加入適當油，等油溫發燙的時候，稍微加入些豆瓣醬，炒勻，散出香味即可。4.
這時候，把腌制好的鵝肉，直接放入鍋里翻炒，炒至鵝肉煩金黃而且肉質里的水，全部炒掉。5.
炒好了后，這時候可以加入調料了，調料還是放一些蔥姜蒜即可，這里不建議加入耗油啊，料酒啊，桂皮等。6.
因為料酒，桂皮等調料，會影響鵝肉的鮮味，所以還是少加入調料便好，不是調料越多越有味的。加入些蔥姜蒜后，翻炒幾下，可以加水了，水要加多點的，燉的時間長一點，一般燉一個小時才能入圍以及把鵝肉香味燉出來。
三味燉大鵝的做法：
1.
將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;2.
土豆去皮切成滾刀塊;3.
花椒放碗內加水泡制出花椒水備用;4.
尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;5.
油菜心洗凈;6.
將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;7.
用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴;對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口干思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿卜
配料：鵝肉500克，蘿卜250克，姜片、精鹽、味精、麻油皆適量。
制法：鵝肉、蘿卜洗凈切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開后，放入姜片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿卜，喝湯。
說明：補肺氣、化痰;對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精皆適量。
制法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴;對虛贏、消渴、須發早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議：濕熱內蘊者忌食。
白蘿卜補骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿卜200克。
制法：把鵝肉、白蘿卜、補骨脂洗凈，放入鍋內、加水、用小火煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰;對慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
制法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，洗凈，放入砂鍋，放蔥段、姜片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗凈，放入砂鍋，加水(水沒過鵝肉)。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補肝益腎、熄風、滋液;對肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：
主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：
1、
將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段;2、
鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用;3、
坐鍋點火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟;4、
坐鍋點火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。鵝肉燉寬粉的制作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1.
將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用;2.
寬粉條切成段;3.
香菜洗凈切段;4.
將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、姜片炒出香味;5.
添入高湯(1000克)，加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開;6
.
用小火保持開狀(大約10分鐘)，然后?；痨慑?7.
過一會翻動鵝肉塊，見半熟后放入寬粉條段還用大火燒開后，用小火保持開狀10分鐘;8.
這樣反復用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛后放入味精和香菜出鍋即可。
沙參玉竹煲鵝肉的制作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克,
調料：鹽2克
沙參玉竹煲鵝肉的做法
：先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
食物相克
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
