鱔魚的營養價值豐富，其功效也十分強大。它是一種非常適合糖尿病患者食用的食品，因為鱔魚有調節血糖的作用。民間還有“小暑黃鱔賽人參”的諺語，說明它是一種非常營養又養生的佳品。
鱔魚的作用
研究表明，鱔魚含有蛋白質18.8%，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等豐富的營養成分。現代醫學對黃鱔藥用進行了研究，從鱔魚中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素A和黃鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用，因此，鱔魚可以作為治療糖尿病的輔助食品。
另外，鱔魚中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護視力的作用，視力不佳的人可以適當多吃些鱔魚。
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鱔魚食療方
取鱔魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。
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溫馨提示：
鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現殺現烹，因為死黃鱔體內很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
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