無谷蛋白飲食卻是歷來遭受嘲笑的決定。據(jù)保守估計(jì)，盡管美國有1800萬人谷蛋白過敏，這種病癥可能帶來尷尬和痛苦，如放屁，氣脹，便秘或者腹瀉。
谷蛋白過敏不像腹腔疾病，腹腔疾病是一種一旦攝入谷蛋白，就會出現(xiàn)自身免疫系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致小腸受損的疫病，目前還沒有血檢能夠證明谷蛋白過敏會導(dǎo)致這一現(xiàn)象。沒有腹腔疾病的人進(jìn)行的無谷蛋白飲食被稱為“新的，安全的飲食紊亂”或者更進(jìn)一步的說無谷蛋白飲食能夠幫助有腸胃疾病的人掩蓋其飲食紊亂現(xiàn)象。
但是最新研究顯示至少數(shù)以百萬的人讓價(jià)值100億美元的無谷蛋白工廠運(yùn)轉(zhuǎn)，事實(shí)上這些人很可能身體健康狀況嚴(yán)峻，患有可發(fā)酵益生元單糖和多糖不耐癥，這些糖分多以碳水化合物的形式存在于各種食物中，還包括某些蔬菜和水果。
但是因?yàn)椴煌脑颍委煙o腹腔疾病的谷蛋白過敏和可發(fā)酵益生元單糖和多糖不耐癥的都需要將小麥，大麥和黑麥踢出其飲食。沒有這些谷物的飲食能夠幫助谷蛋白過敏患者遠(yuǎn)離谷蛋白，谷蛋白是一種會加劇他們病情的病情。但是這三種谷物也含有一種發(fā)酵益生元單糖和多糖碳水化合物，它們能夠緩和谷蛋白過敏病癥。要指出的是，這種病癥的患者要嚴(yán)格遵守營養(yǎng)師精心詳細(xì)準(zhǔn)備的食譜。
Neha
Shah獲得了公共衛(wèi)生學(xué)碩士學(xué)位，還是注冊營養(yǎng)師證，她是斯坦福大學(xué)衛(wèi)生保健中心消化系統(tǒng)健康中心認(rèn)證的臨床營養(yǎng)供給師。在她工作中經(jīng)常遭遇兩種病癥，每次都需要和病人一起來斷定其病癥是簡單的谷蛋白過敏還是發(fā)酵益生元單糖和多糖不耐癥。Shah在哈芬頓郵報(bào)一次電話訪問中回答道“當(dāng)把谷物蛋白從患者的飲食中剔除后，患者告訴我他們感覺好多了的時(shí)候，我便想起發(fā)酵益生元單糖和多糖。我想知道谷蛋白是否會對抗它自己，會對小麥，大賣和黑麥中的發(fā)酵益生元單糖和多糖不耐癥患者有反應(yīng)。”過了一會Shah又說，如果病人的食物已經(jīng)剔除了谷蛋白，而病人還是遭受嚴(yán)重的腸胃疾病，那么她可能要去發(fā)現(xiàn)，然后剔除病人食物中那些含發(fā)酵益生元單糖和多糖量高的食物，來看這些食物是否是病癥的元兇。
由于沒官方的發(fā)酵益生元單糖和多糖不耐癥測試，Shah必須用排除法來斷定患者對什么食物過敏。由于他的測試，這便意味著患者要在六個(gè)星期內(nèi)去除所有富含的發(fā)酵益生元單糖和多糖的食物，然后再引入相關(guān)的食物，看是哪種食物引起的不良反應(yīng)。Shah說者綜合實(shí)驗(yàn)階段是非常殘酷的，因?yàn)樵S多人可能只是對其中一種發(fā)酵益生元單糖或多糖過敏，但是卻要進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)，這是為了找出引起過敏的哪種發(fā)酵益生元單糖或多糖，讓患者有更多的食物可以使用。
病人遭受這些腸道疾病時(shí)，或者懷疑他們患有發(fā)酵益生元單糖或多糖不耐癥時(shí)，Shah首先要做的就是為病人安排無此類發(fā)酵益生元單糖或多糖碳水化合物的食譜。(來源于斯坦福大學(xué)衛(wèi)生中心圖表)
果糖：果糖含量高的玉米糖漿，蜂蜜和某些水果，如蘋果，黑莓，博伊森莓，棗子和無花果。
乳糖：乳糖含量高的乳制品有牛奶，軟奶酪，酸奶油，巧克力，脫脂乳和蛋奶沙司。
果聚糖：小麥，大麥，黑麥，大蒜，洋蔥和菊糖(一種在香蕉，韭菜，洋薊和蘆筍中找到的碳水化合物)
半乳聚糖：存在于豆科植物中如大豆，小扁豆和黃豆中。
多元醇：存在于有核水果中，如鱷梨，杏子，櫻桃，油桃，桃子，李子，以及一些人工合成甜蜜素中，如麥芽糖，甘露醇，山梨糖醇和木糖醇中。
有關(guān)發(fā)酵益生元單糖或多糖刺激理論是這些碳水化合物吸去過量的水分到腸道，從而引起大腸內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵，額外的水分導(dǎo)致腹瀉，然而發(fā)酵就會引起氣脹和胃脹。
低發(fā)酵益生元單糖或多糖的飲食似乎還有其它好處，自2005年以來調(diào)查顯示，低發(fā)酵益生元單糖或多糖的飲食可以緩和腸道易激綜合癥的癥狀，事實(shí)上可能比無谷蛋白飲食對腸道易激綜合癥患者更有好處。估計(jì)在美國每年因?yàn)槟c道易激綜合癥而看醫(yī)生的病人大約有240~350萬，然而炎癥性的腸道疾病像潰腸性結(jié)腸炎和節(jié)段性腸炎每年會侵襲大約100~130萬美國人。
Shah解釋道，許多調(diào)查表明，患有腸道易激綜合癥的人，有潛在的患非腹腔谷蛋白過敏和發(fā)酵益生元單糖或多糖不耐癥的可能。這是為何患有腸道易激綜合癥的人在接受低發(fā)酵益生元單糖或多糖飲食習(xí)慣后能夠減輕其癥狀。
Peter
Gibson教授是澳大利亞墨爾本市，蒙納什大學(xué)研究發(fā)酵益生元單糖和多糖得先驅(qū)他在最近的一個(gè)學(xué)習(xí)評論中說“但是還有許多關(guān)于嘗試把發(fā)酵益生元單糖和多糖從你飲食中剔除的問題有待解決。例如，盡管病人的腸道不適的問題沒有了，也并不意味著是由于剔除了發(fā)酵益生元單糖和多糖的結(jié)果。相反，我們必須權(quán)衡這種極端飲食的利弊，它可能帶來的問題是，營養(yǎng)不良，以及一些還不知道的疾病影響”。
Shah說很顯然想要減肥的人不能采用低發(fā)酵益生元單糖或多糖飲食，因?yàn)檫@與減少卡路里和碳水化合的攝入沒有關(guān)系，就這而言，應(yīng)該大部分美國人都知道。
Shah解釋說，在我們正常的飲食中有很多種類的碳水化合物，但是不是所有的碳水化合物都是發(fā)酵益生元單糖或多糖，就連我們桌上的白糖都不是發(fā)酵益生元單糖或多糖，但是蜂蜜是。Shah還說，除非你像發(fā)酵益生元單糖或多糖不耐癥患者一樣有嚴(yán)重的腸道疾病，否則不需要長時(shí)間保持如此苛刻的飲食。
Shah說，有關(guān)發(fā)酵益生元單糖和多糖得很多問題都有待進(jìn)一步的研究，但是，目前的研究結(jié)果還是很鼓舞人的，不久將來的某一天，就可以做更全面的有關(guān)其它食物不耐癥的診斷了。
Shah說，果糖吸收不良和乳糖不耐癥已經(jīng)發(fā)現(xiàn)好多年了，有趣的是，都和飲食有關(guān)，現(xiàn)在都?xì)w為一類了。
