日常飲食中，怎么可能少了蔬菜。有一些蔬菜由于味道奇怪，讓你不敢"下口"，但是營養卻是很豐富的。
1、芹菜芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
2、油麥菜油麥菜是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。它的營養價值略高于生菜，而遠遠優于萵筍。它的吃法與生菜相同，可清炒或做湯，烹飪時間宜短不宜長。
蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
它的辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
4、韭菜韭菜含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。
平時買蔬菜，這些事情要留心：
1、吃蔬菜別只盯著維生素每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，不要挑食，不要因為喜歡吃就經常吃一種蔬菜，買蔬菜要注重多樣性。
2、生吃蔬菜有隱患生吃蔬菜很流行，認為可以避免烹調造成的營養流失。不經加工蔬菜的營養是保住了，但有毒有害的物質同樣毫發無損。
我們可以將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。
多蟲蔬菜中，"出名"的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的"多藥蔬菜"。
要清洗干凈才可以吃，并且適量食用。
