蜂蜜出現結晶的現象讓很多比較的困擾,其實蜂蜜潔凈室一種物理特征,是會隨著時間的延長及氣溫的變化而發生改變的,在夏季的時候蜂蜜同樣也會結晶,只要溫度適宜的情況下。
1、蜂蜜為什么會結晶?首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多種營養成分,糖份約占總物質80%,其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性,因此分離出來的蜂蜜,在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶,所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例,即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說,當葡萄糖與果糖含量相等1
1結晶緩慢;當比例為1
2、蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題,隨著時間的延長及氣溫的變化,特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態,顏色由深變淺,大多蜜種結晶后呈乳白色或白色,細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解,認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化,并不是摻糖的結果。