肉毒梭狀芽孢桿菌遍布在我們生活中每一個地方，特別是在土壤中特別的多，也就是說肉毒梭狀芽孢桿菌會容易污染到我們吃的食品，被該菌感染的食物被人們食用之后，一般在24小時之內患者就會表現出中毒的一些癥狀，在這樣時候要及時的到醫院進行治療，因為由于該菌導致的死亡率是比較高的。
臨床癥狀
肉毒梭菌中毒是由攝入含有肉毒毒素污染的食物而引起的。潛伏期可短至數小時，通常24h以內發生中毒癥狀，也有兩三天后才發病的。先有一般不典型的乏力、頭痛等癥狀，接著出現斜視、眼瞼下垂等眼肌麻痹癥狀。再是吞咽和咀嚼困難、口干、口齒不清等咽部肌肉麻痹癥狀。進而膈肌麻痹、呼吸困難，直至呼吸停止導致死亡。死亡率較高，可達30%～50%，存活病人恢復十分緩慢，從幾個月到幾年不等。
中毒原因
引起中毒的食品因地區和飲食習慣不同而異。國內主要是植物性食品，多見于家庭自制發酵食品如豆醬、面醬、臭豆腐，其次為肉類、罐頭、醬菜、魚制品、蜂蜜等。新疆是我國肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒較多的地區，引起中毒的食品有30多種，常見的有臭豆腐、豆醬、豆豉和谷類食品。在青海主要是越冬保藏的肉制品加熱不夠所致。
控制措施
通過熱處理減少食品中肉毒梭菌繁殖體和芽孢的數量是最有效方法，采用高壓蒸汽滅菌方法制造罐頭可以獲得“商業無菌”的食品，其他加熱處理包括巴氏消毒法對繁殖體是有效的措施。由于這種毒素有不耐熱的性質，高溫處理(90℃15min或煮沸5min)可以破壞可疑食物中的毒素，使食品處于在理論上的安全狀態，當然，對可疑有肉毒毒素存在的食品應不得食用。將亞硝酸鹽和食鹽加進低酸性食品也是有效的控制措施，在腌制肉品時使用亞硝酸鹽有非常好的效果。但在肉品腌制過程中起作用的不單單是亞硝酸鹽，許多因素以及它們和亞硝酸鹽的相互反應抑制了肉毒梭菌生長和毒素的產生。冷藏和凍藏是控制肉毒梭菌生長和毒素產生的重要措施。低pH、產酸處理以及降低水分活性可以抑制一些食品中肉毒梭菌的生長。
