我們會發(fā)現(xiàn)廚房的調(diào)料盒里有各種各樣的調(diào)料，對于一些廚房新手來說，他們對這些調(diào)料認(rèn)識的并不全面，而且有些時候也不懂該怎么使用，其實廚房里面有一種比較常用的食材就是淀粉，也有人把淀粉稱作為小蘇打，還有一些人認(rèn)為淀粉和堿是同一種東西，那么食用堿是淀粉嗎?

淀粉

淀粉也叫做生粉，常在我們的做飯勾芡的時候來用，它可以用來炒菜、做湯、做涼粉、做煎餅都可以用到。生粉的種類有很多土豆粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、西谷椰子淀粉、綠豆淀粉，他們的功效都是一樣的，讓我們做的飯菜可以融滑可口，口感變得更好。淀粉其實就是食物里的葡萄糖，除了做飯可以用到，在工業(yè)上也是有很多作用，可以制作花漿、紡織品的上漿、藥物片劑的壓制等。

蘇打粉

蘇打粉其實是一種化學(xué)原料，化學(xué)名稱叫叫碳酸氫鈉，也叫做小蘇打。外表是白色的微小晶體，在水里面的溶解度小于碳酸鈉，低毒。如果在五十度水以上就可以發(fā)生分解，分解為碳酸鈉、二氧化碳和水了，而碳酸氫鈉是一種強堿性的物質(zhì)與弱酸相配行成了酸式鹽，如果這個時候

溶于水就會變成弱堿性了。所以在我們做食物的時候也可把它當(dāng)做很好的膨松劑，就算清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗污垢、去除異味有很好的作用。

食用堿

雖然都是高堿食物，可它兩是完全不一樣的成分，食用堿是碳酸鈉而蘇打粉碳酸氫鈉，食用堿是用來當(dāng)做疏松劑和肉類嫩化劑使用，也可以去除發(fā)面上的酸味，增加食物的香味。食用堿其實也包含了蘇打粉。只是功效會有一些不同，蘇打粉是當(dāng)做蓬松擠來食用。就和土豆和土豆泥的區(qū)別是一樣的。

現(xiàn)在這介紹大家都知道他們的區(qū)別了么?千萬不要在用錯了。