老豆腐一般全是成形后凝結情況的，可是又的老豆腐確是散稱的。好像秘方和作法沒有不當之處之處，那麼，老豆腐為什么不凝結？老豆腐不凝結是怎么回事？

做豆腐腦不凝結的原因

1、豆槳濃度值不足，因此不可以作出老豆腐。假如用豆槳機做得話要控制山泉水和黃豆的占比，黃豆和水占比要高過1：8為好。

2、黏合劑的使用量不對，1斤豆槳放5克上下的內酯。假如放的太少便會出現一部分凝結的狀況，放的過多便會酸酸的，需要依據豆槳的濃度值來調整使用量。

3、內酯要用小量涼白開水融化，干萬不能用溫開水或是沸水。水也不必加的過多把內酯濃度值給稀釋液了，加一點可以把內酯化掉就行，要是沒有自來水化掉便會導致顆粒或是絮狀物的豆腐花。

4、點漿以前一定要把豆槳燒開，一般煮個3~5分鐘就可以了。燒開之后不可以立即點漿要待會溫度降至80-90度最好是。隨后把豆槳從高空立即沖到配有內酯的碗內（尋個大些的碗）。那樣就可以運用沖擊力把豆槳和內酯融合勻稱。

5、沖完漿后不可以搖晃，拿一個外蓋把老豆腐蓋起來，那樣就可以維持一定的溫度等候15分鐘，老豆腐凝固的更強就不容易出現一旦用湯勺碰下就非常容易散掉的狀況。

老豆腐不凝結狀況

1、還是本來的豆槳壓根沒有實際效果或者老豆腐沒有凝結成形，成雞蛋湯狀。

2、器皿下邊一層早已凝結，可上邊一層不凝結還是豆槳。

3、老豆腐早已凝結成形，但凝結的不足用湯勺一挖很疏松，不象外邊買的那麼牢固一塊一塊的。

老豆腐如何做凝結

三克內酯應當類似相當于在大拇指手指甲撲上薄薄的一層的量吧，占比都對的，內酯乃至還少點都沒問題，內酯要先加小量凝固開，在85度上下沖漿，豆槳從高空撞擊出來，進行后就不許動了。

家中做法

1、制豆槳：建議你買一臺豆槳機，干大豆侵泡3-4鐘頭（夏季），冬季泡7-8鐘頭，黃豆泡好后放進豆槳機內，依照設備使用說明實際操作，迅速就可以做成熱豆槳了。

2、點漿：漿適當熟石膏或內酯用小量調水開（黏合劑可購現有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌縫石膏使用量為豆槳量的千分之三至五，內酯使用量為千分之一至二）放進裝老豆腐的器皿內，將煮好的豆槳趁著熱（做北豆腐腦需85攝氏上下，熟石膏老豆腐要做到95攝氏上下）沖進，假如感覺豆槳與黏合劑混和不充足，沖完后立刻用勺攪拌兩下（留意不可以攪過多太快，一般不需攪拌）。

3、墩腦：漿點之后，將器皿蓋好，靜放5——10分鐘，即成細嫩爽口的老豆腐。

4、調料：北豆腐腦會出現稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有點兒澀味。能夠依據你自己的習慣性調料。如果是喜歡吃甜的，也可在造紙時就添加糖。