乙酸是什么呢？甲酸也叫冰醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)方程式CH3COOH，是一種有機化學(xué)一元酸，為食用醋主要成分。純的沒有水甲酸（冰醋酸）是沒有顏色的吸水性固態(tài)，凝點為16.6℃（62℉），凝結(jié)后為沒有顏色結(jié)晶，其溶液中呈酸性且蝕性強，蒸氣對眼和鼻有刺激功效。

甲酸的酸堿性

甲酸的羧基氫原子可以一部分弱電解質(zhì)變成氫氧根離子（質(zhì)子）而釋放出，造成羧基的酸堿性。甲酸在溶液中是一元弱酸，酸值指數(shù)為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度值為1mol/L的醋酸溶液（類似家庭裝醋的濃度值）的pH為2.4，換句話說僅有0.4%的冰醋酸分子結(jié)構(gòu)是解離的。

甲酸二聚物

甲酸的分子結(jié)構(gòu)顯示信息，分子結(jié)構(gòu)間根據(jù)共價鍵融合為二聚體（亦稱二締約物），二聚體也存有于120℃的蒸氣情況。二聚體有較高的可靠性，早已根據(jù)冰度減少測量相對分子質(zhì)量法及其X光透射證實了相對分子質(zhì)量較小的羧基如苯甲酸、甲酸在固體及液體，乃至汽態(tài)以二聚體方式存有。當(dāng)甲酸與水溶性和的情況下，二聚體間的共價鍵會迅速的破裂。其他的羧基也是有相近的二聚狀況。

微生物化學(xué)變化

甲酸中的乙?；羌?xì)胞生物學(xué)中全部性命的基本。當(dāng)它與輔酶A融合后，就變成了碳水化合物化合物和人體脂肪基礎(chǔ)代謝的管理中心。殊不知，甲酸在體細(xì)胞中的濃度值是被嚴(yán)控在一個很低的范疇內(nèi)，防止促使細(xì)胞核的pH產(chǎn)生毀滅性的改變。與其他長鏈羧基不一樣，甲酸并不會有于凡士林三酸脂中。可是，人工合成含甲酸的凡士林三酸脂，又叫凡士林冰醋酸酯（凡士林三乙酸酯），則是一種關(guān)鍵的食品防腐劑，也被用于生產(chǎn)制造護(hù)膚品和可逆性藥品。

甲酸由一些特殊的病菌生產(chǎn)或代謝。特別注意的是醋食用菌梭菌屬的甲苯丁醇梭鏈球菌，這一病菌普遍存有于全球的食材、水和土壤層當(dāng)中。在新鮮水果或別的食材腐敗問題時，冰醋酸也會當(dāng)然轉(zhuǎn)化成。甲酸也是包含人類以內(nèi)的全部靈長類微生物的陰道潤滑液的一個構(gòu)成部分，被作為一個柔和的抑菌劑。