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???我們的生活中很多的顏色，當然也有一種叫做水溶性色素的東西—花青素，花青素是構成花瓣和果實顏色的重要的色素之一，因為有了花青素所以讓水果、蔬菜和花卉等的色彩?？雌饋砗荃r艷，給我們視覺上的享受，很多人對于花青素比較的感興趣，現在有人就問了花青素遇堿會怎么樣呢？我們一起了解下。

???花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛毎囊号葜?，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍色?；ㄇ嗨氐念伾茉S多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。

目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領域的關注：由于至今國內市場上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發提供必備的表征條件和理論依據，并且有助于它的工業利用。由于沒有市場還沒有出現花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過食補的方式了，譬如食用藍莓、草莓、葡萄等水果獲得。

為了正確引導消費者如何使用具有花青素產品，許多花青素研發機構也紛紛發表文章，提醒消費者正確對待消費，不要盲目追求花青素產品，如果使用或者食用合成的花青素產品過多，對身體反而會產生副作用，結果反而得不償失。國內一些專業從事生物技術研發機構，譬如黑龍江的奧藍特生物技術開發有限公司、長白山的藍艦生物技術開發有限公司、湖南的捷盟生物技術開發有限公司為典型代表，分別在國內知名刊物發表文章告誡市民，由于市場上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽，請謹慎選擇合成性的花青素功能性產品。

???現在我們知道了花青素遇堿會發生什么樣的反應，這樣我們對花青素又有了更加進一步的了解，并且有一些水果的花青素是有保健的作用的，花青素市面上有很多是不純正的，當然想要獲取真正的花青素還是要通過食物中來攝取，這樣才是純天然無添加的好的花青素。