脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）歸屬于羧基酯水解酶類，可以逐漸的將甘油三酯水解反應成凡士林和油酸。脂肪酶存有于帶有人體脂肪的動、綠色植物和微生物菌種組織中。
脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）歸屬于羧基酯水解酶類，可以逐漸的將甘油三酯水解反應成凡士林和油酸。脂肪酶存有于帶有人體脂肪的動、綠色植物和微生物菌種（如霉菌、病菌等）組織中。包含磷酸酯酶、固醇酶和羧基脂酶。油酸普遍的運用于食品、藥物、皮革制品、日化等層面。
脂肪酶普遍的存有于動物與植物和微生物菌種中。綠色植物中含脂肪酶較多的是糧食作物的種子，如蓖麻籽、油菜子，當燃料種子萌發時，脂肪酶能與別的的酶協作充分發揮催化反應溶解植物油脂類化合物轉化成糖原，出示種子生根發芽所必不可少的養分和動能；小動物身體含脂肪酶較多的是高等動物的胰腺和人體脂肪組織，在腸液中帶有小量的脂肪酶，用以補充胰脂肪酶對人體脂肪消化吸收的不夠，在食肉動物的胃酸中帶有小量的丁酸甘油酯酶。
在小動物身體，各種脂肪酶控制著消化吸收、消化吸收、人體脂肪復建和蛋白新陳代謝等全過程；病菌、細菌和酵母菌中的脂肪酶成分更加豐富多彩（Pandey等）。
因為微生物菌種類型多、繁育快、易產生遺傳變異，具備比動物與植物更廣的功效pH、功效溫度范圍及其底物專一性，且微生物菌種來源于的脂肪酶一般全是代謝性的胞外酶，關鍵的發醇微生物菌種有黑曲霉，假絲酵母這些。
合適于現代化大生產和得到高純試品，因而微生物菌種脂肪酶是工業級脂肪酶的關鍵來源于，一般不一樣來源于的脂肪酶特點也不一樣而且在理論與實踐層面也具備關鍵的實際意義。
按脂肪酶對底物的特異性可分成三類：油酸特異性、部位特異性和立體式特異性。根據人體脂肪酶的來源不一樣，脂肪酶還能夠分成畜類脂肪酶、天然植物脂肪酶和微生物菌種性脂肪酶。不一樣來源于的脂肪酶能夠催化反應同一反映，但反映標準同樣時，酶促反應的速度、特異性等則各有不同。
特性
脂肪酶是一類具備多種多樣催化反應工作能力的酶，能夠催化反應三酰甘油酯以及他一些水不可溶酯類的水解反應、醇解、酯化反應、轉酯化反應及酯類的反向生成反映，此外還主要表現出別的一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇脂酶、酰肽水解酶特異性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不一樣特異性的充分發揮取決于反映管理體系的特性，如在水油頁面推動酯水解，而在有機相中能夠酶促生成和醇解。
人體脂肪酶的性質科學研究關鍵包含適宜溫度與pH、溫度與pH可靠性、底物特異性等好多個層面。至今，已分離出來、提純了很多的微生物菌種脂肪酶，并科學研究了其特性，他們在含量、適宜pH、適宜溫度、pH和耐熱性、等電點和別的生物化學特性層面存有不一樣（Veeraragavan等）。
從總體上，微生物菌種脂肪酶具備比動物與植物脂肪酶更廣的功效pH、功效溫度范圍，高可靠性和特異性，對底物有特異性（Schmid等；Kazlauskas等）。
