許多人喜歡吃辣口味的食物，因為這樣的口味，會更激起自己的食欲，讓自己胃口大開。而且?guī)в欣蔽兜拿朗常云饋頃恪５怯袝r候在炒制菜肴的時候，放辣椒可能會有失誤的時候，如果放的少了，辣味小一點，除了滋味淡一些沒有什么;如果辣椒一不小心放多了，菜肴太辣，可能就會讓人無法下咽的，這時候還有什么補(bǔ)救措施嗎?
辣味是大部分人喜歡的口味，但是做菜的時候拿捏不好放了太多辣，就壞了一鍋好菜。現(xiàn)在不用擔(dān)心這個問題了，感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。
炒菜做飯，難免掌握不好分寸，一不小心某種口味可能跟自己預(yù)想的相差較遠(yuǎn)，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒卻放多了，該如何補(bǔ)救呢?我們請到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系丁應(yīng)林副教授為大家支招。
丁應(yīng)林告訴記者，若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環(huán)境下加熱，辣椒堿會損失得更多。另外對待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
如果菜中放辣椒太多，讓菜肴辣的無法入口，那么就可以往菜肴中適當(dāng)?shù)募右恍┐祝@樣就可以中和辣味;還可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┨牵部梢灾泻屠蔽丁６也穗戎蟹湃肓耸炒谆蛘甙滋牵坏粫绊懣诟校€會增添菜肴的鮮味。
