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新鮮花生發芽了能吃嗎

作者:wufang  時間:2018-09-05 10:03:48  來源: 大眾養生網

很多人喜歡買一些新鮮花生放在家里等待發生發芽之后食用,一些沒有吃過的人就會非常的納悶,新鮮花生發芽了能吃嗎?其實花生和綠豆、黃豆都差不多,跟土豆是不一樣的,花生、綠豆、黃豆發的芽是可以食用的,并且營養價值也非常的高。一起來了解下發芽后的花生有哪些變化把~

1、變化一:蛋白質含量上升,脂肪下降

花生的蛋白質含量在24%~36%之間,在堅果中占據頭把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之間。順便說一句,高脂肪的花生適合榨油,而高蛋白質的花生適合用來制作各種美味花生食品,或者用來制作花生豆漿、花生乳等飲品。

測定顯示,發芽后,連豆帶芽合在一起,蛋白質總量不僅不會下降,還會升高。同時,游離氨基酸的含量上升,帶來了更好的味道。

據測定,生長5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%,粗脂肪卻降低了28.68%(孫麗平等,2013),這真是個令人高興的變化。

和糧食、豆子一樣,干花生幾乎不含有維生素C,但發芽后含量會顯著增加,這一點,跟黃豆綠豆發芽時很相似。

研究發現,在發芽開頭幾天當中,花生芽中的維生素C含量不斷增加,在第5天達到高峰,然后又逐漸下降(紀紅等,2013)。

至于維生素C的具體含量,則與品種和發芽條件有關,在5~22mg/100g之間,超過黃豆芽和綠豆芽(于麗娜等,2017)。

3、變化三:抗營養物質含量下降

和黃豆一樣,發芽前的生花生不容易被人消化吸收,其中含有妨礙蛋白質消化的抗營養成分。

在發芽之后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降,其中的礦物質更容易被人體消化吸收。

眾所周知,白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一,這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發現,花生芽也富含這種活性成分,而且含量超過葡萄酒中的水平。

這些數據提示我們,花生發芽之后再吃,很可能是一個享受花生營養的新方式。其實,花生芽早就屬于芽苗蔬菜的一種了。

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