說到餃子，大多數人會想到的第一個就是“大娘水餃”，這個中國水餃第一品牌。其實說良心話，大娘水餃里的餃子還是非常好吃的，不僅包的很結實，而且下出來從來沒有出現過灌湯，可見不光工人的手藝好，餃子皮也很不錯。所以，常年下來，大娘水餃的生意都是非常不錯的。

一吃餃子，首先嘴巴碰到的就是餃子皮，所以一個餃子的好吃與否，餃子皮起著至關重要的影響。說起餃子皮，就不得不說餃子粉，因為用餃子粉做出來的餃子皮非常結實。那么，餃子粉好吃嗎？下面就來詳細介紹下。

餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。

類型蛋白質含量(%)用途

高筋粉10.5-13.5面包

中筋粉8.0-10.5面條點心

低筋粉6.5-8.5點心菜肴

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級蛋白質(%)礦物質(%)類型用途

特等粉7.20.32低筋粉點心用

一等粉12.70.43高筋粉面包用

一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

二等粉13.50.54高筋粉面包用

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

餃子粉的筋性比普通面粉高，筋性高筋道，筋性低軟嫩，更有口感啦，所以餃子粉是很好吃的。

其實平時在我們的生活中，一般的水餃店里都不是用的餃子粉包的餃子，所以有時候會經常發現下的餃子里面有很多是散的。除了這個，我們家中吃餃子的時候在店里買的膠皮通常也不是餃子粉制作的，因為很多時候都是一下就散開了。