魚板是一種傳統的日本料理，以魚漿為原料而制成的食品。用的都是白色的魚種的魚肉制成，先將魚肉搗碎了磨成糊狀，然后再放到日本冷杉或白檜一類的沒有什么氣味的木板上成型，最后再經過蒸或者烤等工序就制成了魚板。據稱，魚板是由日本江戶時代開始流傳至今。
說到魚板的營養價值，其實就是說做成魚板的魚肉的營養價值。魚肉中富含維生素，主要是維生素A、維生素B和維生素D。還含有豐富的葉酸以及鎂、鐵、鈣、磷等人體所需的微量元素。其中維生素B和葉酸有很強的清熱解毒、滋補健胃、止咳的功效，還有助于產婦通乳。
有些婦女在懷孕期間會出現胎動不安、妊娠性水腫，那么食用魚板將很好地緩解這些情況，從而達到養胎的作用。魚肉中富含的鎂元素，則能對心血管系統起到很好地保護作用，這將能很好地防治心肌梗死和高血壓等心血管疾病。常吃魚板還可以達到養肝補血、養發護膚的效果。
這主要是有賴于魚板中含有的維生素A以及鈣、磷、鐵等微量元素的作用。由于制成魚板的白身魚都含有豐富的完全蛋白，而且蛋白質所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，所以非常容易被人體消化吸收。此外，這些白身魚的脂肪含量極低，而且大多是不飽和脂肪酸。
所以具有非常好的降低膽固醇的作用。由于魚肉蛋白質組織結構松散，肌肉纖維較短，所含水分較多，所以吃起來覺得非常軟嫩，比禽畜肉更容易消化，是一種老少皆宜的食品。要提請大家注意的是，在吃魚前后不能喝茶，忌與豬肝同食影響消化，也不宜與西紅柿一同食用。
