菊花腦是一種野生的蔬菜，也就是老百姓常說的一種野菜，老百姓餐桌上經常吃菊花腦。菊花腦是屬于菊科，有大葉子菊花腦和小葉子菊花腦，大葉子菊花腦比較好吃。菊花腦營養豐富，含有蛋白質、纖維素、微量元素、脂肪等等，夏天做成菊花腦雞蛋湯可以防暑降溫，清火。
菊花腦生命極強，對溫度要求不高，可以耐寒耐熱。對水分的要求也不高，耐旱耐干，就是怕澇，菊花腦可以生長在任何地方，田間地頭、路邊水溝等等，菊花腦的營養價值你了解多少?
菊花腦又名菊花葉、路邊黃、菊花菜、菊花郎、黃菊仔等，是指一種可供食用的菊花頭部的嫩莖葉部分，是南京人在春夏及初秋期間普遍食用的一種野菜，現在已經人工栽培。
營養價值：
菊花腦是炎熱高溫季節做湯菜用的重要綠葉菜類之一，含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯，且有清熱解毒，調中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發前景的野生蔬菜。推薦做法：
菊花腦清熱素湯原料：
菊花腦1棵，雞蛋1個，麻油、鹽等調味料。做法：
①采摘其鮮嫩頭部莖葉，洗凈待用。②將做湯的水燒沸，放入湯料，先打個雞蛋攪成花，待湯再沸后，將洗凈待用的菊花腦放入沸水中，待水開即可起鍋裝碗。③淋上幾滴麻油，即成一碗綠瑩瑩、香噴噴、風味獨特、清涼解渴、降火明目的上好素湯。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、纖維素和礦物質類。
菊花腦雖是一種野生的物種，但是她絲毫不遜色于買那些大的植物，或是名貴的植物，在路邊默默的生長，很低調，但是全身都是寶，現在很多人都知道了她的價值，有條件的人可以自己去挖一些，在做菜時加一些進去，把健康也帶到菜里。
