中華飲食文化博大精深，很多外國(guó)人來(lái)中國(guó)都對(duì)中國(guó)的美食流連忘返。中國(guó)內(nèi)陸更有川、魯、粵、淮、湘幾大菜系。其中粵菜海鮮居多。很多人都認(rèn)為海鮮都很貴，也不好做，其實(shí)，海鮮不是想象中那樣的。下面我們就來(lái)介紹一道蒜茸粉絲蒸扇貝的做法及相關(guān)知識(shí)，簡(jiǎn)單而又美味。

1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼,用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開(kāi),留下有肉的半邊(這步我省略了,因?yàn)槲矣玫氖撬賰錾蓉?已經(jīng)處理好了).用小刀把貝肉取下,然后用刀將貝肉中的內(nèi)臟(就是黑黑的那部分)去除,取一個(gè)大碗,里面放水,加點(diǎn)鹽,把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘,然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了.把洗干凈的貝肉裝回貝殼中

2、在扇貝肉上撒少許白酒和白胡椒粉,靜置待用。

3、龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用。

4、把粉絲剪成小段,放在扇貝上,每只扇貝上都放上一片姜片,蒸鍋里放冷水,把扇貝盤(pán)子放在蒸架上,蓋上蓋子,開(kāi)大火待水開(kāi)后計(jì)時(shí),蒸四分鐘左右至熟(蒸的時(shí)間一定要把握好,蒸過(guò)頭肉老了就不好吃了)。

5、起個(gè)油鍋,把蒜茸煸香,裝入碗中,倒入少許蒸魚(yú)豉油.(沒(méi)有蒸魚(yú)豉油可以用生抽加白糖代替)。

6、把蒸好的扇貝去掉上面姜片,上面撒上幾粒蔥花和彩椒丁,用小勺把步驟5的調(diào)味汁趁熱澆在每個(gè)扇貝上就可以了。

扇貝做法技巧

1.在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過(guò)黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。

2.在歐洲的食譜中，扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開(kāi)胃菜食用。

3.在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚(yú)片一起食用，而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

扇貝的食用禁忌:

1.兒童痛風(fēng)病患者不宜食用。

2.許多貝類(lèi)是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類(lèi)性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

3.由于扇貝富含蛋白質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)影響脾胃的消化功能，導(dǎo)致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥；扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，所以不宜多食。