相信大家對(duì)于酸菜肯定是非常熟悉的吧，酸菜在我們國(guó)家有著非常悠久的歷史，酸菜不但味道很好而且還有一定的保健功效，經(jīng)常吃酸菜有利于我們的身體健康，酸菜有很多種做法，我們可以采用酸菜搭配上其它的食材來(lái)做成各種美味的菜肴，此外我們還能用酸菜來(lái)做成餃子的餡。

酸菜，古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

1.溫開水和面。

2.和成面團(tuán)后，醒半個(gè)小時(shí)最好。

3.豬肉剁成肉茉，呵呵，每回包餃子，豬肉餡都是自己親自剁的呢，因?yàn)椴怀苑嗜猓灾挥凶约憾绶判摹?/p>

4.加油，鹽，醬油，味精，蔥花，順著一個(gè)方向攪肉餡。

5.攪好后加入切好的酸菜茉，攪拌均勻。

6.面醒好后，揉成長(zhǎng)條，下成面劑子后，搟成餃子皮。

7.開包嘍!嘿嘿，這步都應(yīng)該會(huì)的吧，就是讓大家看看餃子餡。

8.餃子成嘍，準(zhǔn)備裝鍋

9.蒸鍋內(nèi)放水，水開后，放入餃子開蒸。十五分鐘后起鍋，開吃。

在上面的文章里面我們介紹了什么是酸菜，我們知道酸菜不但好吃而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜有利于我們的身體健康，上文采用酸菜搭配上豬肉做成了酸菜豬肉餡餃子。