用冷水把骨頭先泡一個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，把血水泡出去，或者是做的時(shí)候首先以冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內(nèi)重新?lián)Q冷水。
我給你提供兩種骨頭湯，豬腿骨放入鍋里,加入充足的冷水，用小火慢慢的熬制,使其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分逐漸的溶入水中,水一定要一次性加足,中途不要添水,否則，湯就不鮮了。也不要過(guò)早的放鹽。開(kāi)鍋后,火可調(diào)大些撇去浮沫雜質(zhì),然后倒一小勺白醋,這樣可以有助于鈣質(zhì)等微量元素的溶出,使湯更鮮美，可加點(diǎn)蔥、姜一起熬。還可加些紅棗、枸杞、白蘿卜塊，湯味會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)美味,保持中小火一直煲1-2個(gè)小時(shí)，一鍋鮮美濃郁的湯就好了,可根據(jù)自己的口味做出喜歡的湯菜,營(yíng)養(yǎng)美味兼得。提示:1、熬制豬腿骨湯，先用開(kāi)水焯,那樣是傳統(tǒng)的做法。雖焯一焯可去掉當(dāng)中的血水雜質(zhì),但骨頭肉經(jīng)過(guò)熱水一燙,蛋白質(zhì)就會(huì)凝固,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)無(wú)法釋放出來(lái)。2、如嫌血水多的話,可在做之前先放在水里浸泡一段時(shí)間,使里面的血水充分的溶出,然后再用清水或淘米水(洗出的肉白)漂洗幾遍。羊骨湯具體做法是這樣:1:大的骨頭打開(kāi)放在涼水里上火煮,水開(kāi)后撇云浮沫.2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽.3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來(lái)分鐘就能享用既美味又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯.對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō),這種做法是最宜人的.無(wú)論是什么動(dòng)物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開(kāi)的。中火燒到要開(kāi)去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛(ài)喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個(gè)小時(shí)(加蓋)再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右(不加蓋的可不要干了鍋啊^_^)水都要一次加夠，非加不行時(shí)只能加開(kāi)水，決對(duì)的影響質(zhì)量的)，出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛(ài)好，沒(méi)有規(guī)定。最補(bǔ)鈣的是牛骨頭湯
我們要想吃的更有營(yíng)養(yǎng)，骨頭湯不失為一個(gè)很好的選擇，以上介紹了這么多的做法，難道您不想親自試試嗎？
