有一句古話是這么講的物極必反，但是減肥也是這個樣子，有的時候蔬菜吃多了之后就很容易會出現發胖的情況，我們知道這種東西在短時間內可以有很好的減重的效果，并不是一種非常好的減肥的辦法，那么很多的朋友都在問，如果說每天只吃青菜的話，到底能不能減肥？
多吃蔬菜對身體健康有益，但不要過量食用蔬菜來減肥，蔬菜里雖然含有大量的膳食纖維，但是有的蔬菜也缺少很多維生素，因此均衡飲食很重要。
食物膳食纖維也是減肥營養素
引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和一些粗雜糧。過去不被人們所重視，近年來隨著研究的深入，被譽為是第七種營養素。很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。
膳食纖維大量存在魚果蔬中，各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性，減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。
于此同時，可溶性的膳食纖維，具有較強的持水性，可在胃腸道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內營養物的消化和吸收，相當于吃得多，吸收得少。這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。
我們每天吃下的蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用，可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中出，有降低血液膽固醇的作用。
還有就是，食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加，使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速度減慢，可改善糖耐量，對于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。
要想要減肥就一定要控制身體熱量的攝入，減肥的主要目的就是要去除身體上多余的脂肪，一旦身體上的脂肪形成只有通過轉化為能量才有可能被消耗掉，在能量代謝的過程中維生素發生了非常重要的作用。
