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炸酥肉的做法

作者:小王  時間:2014-04-24 16:15:42  來源: 大眾養生網

食物是很常見的,不同的食物含有的營養元素不同,例肉類食物含有的蛋白質、脂肪比較多,那這樣食物在吃的時候,也是要適量,肉類食物的熱量也是比較高,如果吃的太多,身體熱量散發不出去,會使得人體有肥胖的現象,這樣對人體健康,也是有著損害,那炸酥肉的做法如何呢?

對炸酥肉的做法怎么樣呢,這道佳肴的制作方法,也是比較簡單些,這樣的佳肴制作前,在食材的準備上,都是要全面進行,使得制作的時候,使得佳肴的口感獨特。

炸酥肉的做法:

小酥肉

材料:

五花肉400g,淀粉130g,雞蛋2枚,老抽3湯匙(45ml),大蔥1段,姜1塊,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水發冬筍50g,紹酒1湯匙(15ml),油500ml(實耗30ml)。

做法

1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發,再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。

2、將淀粉倒入碗中,磕入雞蛋混合均勻,再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊,腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連),用中火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝干油分。

4、鍋中留底油,燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,隨后放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻,再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻,再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。

6、最后將小酥肉從蒸鍋中取出,撒上香菜碎即可。

小訣竅

1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相間,肉質較嫩,最宜燒、爆、燜和鹵等。

2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜,并且更加便于烹調入味。

3、在炸制五花肉時,因其中含有水分,所以會有油星四濺的可能,在烹調前要做好防護準備。

通過以上介紹,對炸酥肉的做法也是有著一些了解,在制作這樣佳肴的是,都是可以按照以上方法進行,但是要注意的是,在對它制作過程中,在火候上也是一定要掌握好,否則在吃的時候,也是使得它的口感變差,得不到人們喜愛。

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