漁業的發達，給人們帶來了更多新鮮美味的海食品。人們喜歡鮮味是食品，不僅是因為它的美味口感，更是因為它豐富的營養價值。江河湖海的動物，因了它本身含有脂肪少、蛋白質含量又很高的特點，可謂是在現實生活中，大受人們的喜愛。尤其是魚類，在所有佳肴中可以說是最為物美價廉的了。

鰻鱺魚作為一種魚類，在人們的餐桌上呈現出變化多樣的姿態，大受人們的青睞。那么，怎么做鰻鱺魚才可以算得上是人間美味呢?這是一門值得學習的學問!

手工鰻鱺魚丸

材料

鰻鱺魚魚肉-500g

100g碎冰+50g水=150g，分成兩份待用，一份100g，一份50g

食鹽-18~25g

糖-25g

蛋白-2個

玉米淀粉-10～20g(也可以不放)

紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾干水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感(所以需要攤開晾干一些)。(依口味隨意增減比例，也可不放)

做法

事前準備：

1.先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。

2.開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內，加水，共150g的重量。

香烤鰻鱺

材料

剔骨鰻鱺1條，蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。

做法

1、將鰻鱺斜刀切段，沖洗凈瀝干水分。

2、把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調成混合汁。