很多人比較喜歡食用涼拌食物，特別現在比較受歡迎的涼皮，我們應該自己學會制作，這樣一來可以提高自己的廚藝，二來能夠避免外面的污染。避免外面的食物難免多少會添加一些添加劑。涼面涼皮的做法，首先我們應該選擇高筋面，或面團的時候一定要注意水和面粉的比例。
在控制好水和面粉的比例才能夠很好的控制涼面涼皮的口感和美味，我們將和好的面團拿去蒸熟，這時我們可以根據自己的口味添加一些芝麻和花生辣椒醬之類的調味料增加涼面的美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。二、調料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。我們通過本文學會了涼面和涼皮的制作方法，我們在家里就可以簡單的完成。自己制作的食物比較的健康綠色，食用起來相對比較的放心。我們可以根據自己的口味調配一些常使用的醬料，添加添一些醋能夠涼皮的美味散發出來。
