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涼皮面筋的做法

作者:小翼  時間:2014-07-15 15:27:02  來源: 大眾養生網

調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。再配著綠豆稀飯,加幾樣現拌的涼菜,是很不錯的消暑食品呢。

陜西還有扶風的烙面皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,陜北的綠豆涼皮等等。不論哪一種,你不妨都嘗嘗,一定會使你滿口留香。下面來看看涼皮面筋的做法吧。

1.面粉加點水合成光滑的面團,醒30MIN

2.準備個大點的容器,加水放入面團開始揉洗(由于面粉里的沉淀慢慢洗出來,水會變得渾濁)

3.把洗面團的渾濁的水另倒在一個容器里,往面團里繼續加水洗,直到洗出的水不再變得渾濁。

4.把用面團洗出來的水靜置8-10小時,讓它沉淀

5.面團洗完后,剩下的那一小團就是面筋

6.把面筋放在鍋里蒸熟備用

7.第二天早上把沉淀夠的面粉水取出,倒去上面的那層清水,用勺子攪勻,倒點在平底的容器里

8.上鍋蒸熟

做涼皮最好用高筋面粉;洗好的涼皮水要沉淀得久點,最后是晚上洗好面,讓它沉淀過夜;一定要將沉淀物攪勻了再蒸;蒸涼皮的品底容器要事前摸層油,方便蒸好后取出;一定要用大火蒸;切涼皮時,將刀沾下涼水更好切。

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