瑞士蛋糕卷是很多小孩子喜歡吃的一種零食，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一種小吃而已。我們狂超市的時(shí)候，經(jīng)常能夠看到有賣(mài)瑞士蛋糕卷的，而且銷(xiāo)售業(yè)績(jī)也是非常不錯(cuò)的，當(dāng)然這和瑞士蛋糕卷的口味好是分不開(kāi)的。但是瑞士蛋糕卷的做法，一般人都是不了解的。一來(lái)，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人只是把瑞士蛋糕卷作為食品來(lái)享用;而來(lái)，在現(xiàn)實(shí)中除了真空包裝的瑞士蛋糕卷，還真沒(méi)有看到現(xiàn)做的瑞士蛋糕卷的。

其實(shí)隨著瑞士蛋糕卷愈來(lái)愈受歡迎，很多人就抓住了商機(jī)，在現(xiàn)實(shí)中現(xiàn)做瑞士蛋糕卷來(lái)賣(mài)，但是一般這些現(xiàn)做的瑞士蛋糕卷的口感和超市賣(mài)的真空包裝的比起來(lái)要差很多，這也許是手法的緣故吧。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)瑞士蛋糕卷的做法。

制作材料：

蛋黃：95g(5個(gè))，細(xì)砂糖：25g

蛋白：115g(3.5個(gè))，細(xì)砂糖：50g

低粉：55g，奶油：12g，牛奶：28g

淡奶油：50毫升，糖8g

烤箱：185-190度，中層，15分鐘左右

制作方法：

1、牛奶和黃油小火加熱融化后保持在70度左右(太熱會(huì)融化蛋白，太冷難混合面糊，會(huì)消泡)。

2、把25克糖加入到蛋黃中，打至糖融化，蛋黃有泛白跡象即可放置一旁備用。

3、50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分發(fā)(不要打到干性!蛋白的小鉤比較長(zhǎng)的樣子就可以了)。

4、預(yù)熱烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黃中，切拌均勻。

5、低粉分三次篩入混合的面糊中，分別拌均勻。

6、加入剩下的蛋白切拌均勻。

7、倒入牛奶和黃油的混合液，繼續(xù)切拌均勻。

8、可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相當(dāng)柔軟光滑，有光澤，沒(méi)有顆粒的。

9、烤盤(pán)鋪油紙，倒入面糊，刮平表面，雙手抬起烤盤(pán)輕摔到桌面，盡量把面糊中的空氣逼出來(lái)。

10、把蛋糕糊放入烤箱中層，我家烤箱溫度偏低，我用190度，15分鐘如果表面上色不夠，可以再延長(zhǎng)幾分鐘，大家根據(jù)自家烤箱自行調(diào)節(jié)。

11、蛋糕出爐后，再次把蛋糕烤盤(pán)抬起輕摔到桌面，去除內(nèi)部熱氣，然后把蛋糕片連油紙滑出來(lái)到烤架上，再用一張油布蓋住蛋糕片表面，壓上一個(gè)烤盤(pán)，把蛋糕翻過(guò)來(lái)(此時(shí)蛋糕底朝上)，拿開(kāi)烤架，撕去油紙。

12、再次把蛋糕反過(guò)來(lái)放涼(此時(shí)蛋糕正面朝上)，這時(shí)候的蛋糕片我忘記拍照，用的是微博里之前發(fā)過(guò)的蛋糕圖片，表面不夠平整的。

13、藍(lán)風(fēng)車(chē)淡奶油加少許糖打法到7-8分左右，桌面鋪一張油紙，放涼后的蛋糕再次反過(guò)來(lái)，用抹刀均勻的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起來(lái)，如果擔(dān)心蛋糕表面會(huì)裂開(kāi)，可以在下面用一根搟面杖輔助卷起，一個(gè)人，一手相機(jī)，一手卷蛋糕，確實(shí)難拍到生動(dòng)的狀態(tài)，特別是卷到中途的時(shí)候無(wú)法停下來(lái)拍。

14、卷好后，用油紙包著定型，大約20分鐘左右，即可去除油紙，放入冰箱冷藏一夜取出食用風(fēng)味無(wú)敵。

所以，有了上文介紹的瑞士蛋糕卷的做法，大家以后想吃瑞士蛋糕卷的時(shí)候，就可以自己獨(dú)自去完成了。但是通過(guò)上面的詳細(xì)介紹中，我們可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是，瑞士蛋糕卷的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較復(fù)雜的，所以大家最好找個(gè)做過(guò)的人來(lái)教授一下，要不很難學(xué)會(huì)的。