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扯面的做法

作者:小雨  時間:2014-05-14 13:18:55  來源: 大眾養生網

扯面,俗稱“biangbiang面”,為中華名吃,已有3000年的歷史,形狀各異,可制如褲帶寬,可制如韭葉細,可制細如龍須,可制粗如竹筷,是山西省和陜西省的漢族傳統面食,以陜西寶雞的西府扯面最為正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陜西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。

做扯面一定要保證扯面每道工序的進度一樣,尤其是要注意和面的技巧,和面是扯面工序里最主要的一道了,掌握好和面的技巧那么難扯面就相當于做好了一半了,下面我們來主要介紹下扯面的做法。

扯面的做法:

材料

辣椒面,醬油,醋,雞精,鮮蝦,百合,紅椒,香菇,蔥,油,精鹽,面粉

做法

1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油,用涼水和成面團,揉勻,揪成大小相等的劑子,搓成長條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼,放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用。

2.10分鐘后用手把長條按扁,坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出投涼。

3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

小訣竅

1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜,不要讓面變干。2.扯面的時候動作慢一點,不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮,要不然前面的面爛了,后面下鍋的還沒有熟。

相信通過上面的簡單介紹,大家都扯面的做法有了一定的了解,相對于普通面條來說,扯面的做法相對復雜了些,關鍵在和面和切面及扯的過程,但相信這并不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面,配上喜歡的蔬菜,澆上油潑辣子,愛醋的再來點醋,不失為人間美味。

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