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粥底火鍋的做法

作者:玉米  時間:2014-07-18 21:35:22  來源: 大眾養生網

粥底火鍋的做法到底如何呢,我們一直都知道廣東的湯非常出名,廣東的特色老火靚湯就聞名于海內外,但是其實廣東的粥也很出名的,例如廣東順德的這道粥底火鍋,粥底火鍋需要注意做好的當然是火鍋的鍋底了,一般采用的是大米,雞骨還有豬骨等。

粥底火鍋是非常美味的一種火鍋的做法,和其它火鍋不同的是粥底火鍋采用的是用大米和動物骨頭作為鍋底,這樣不會和其它火鍋一樣會產生很高的氨基酸。

材料

鍋底用料:大米150g,豬棒骨2根(約600g),雞骨200g,紅棗5顆,老姜2g,蘸料用料:生抽50ml,老抽10ml,白砂糖25g,香菜50g,魚露1茶匙(5ml),魚骨100g,白胡椒粉5g,紹興黃酒1湯匙(15ml),香蔥3棵,沙茶醬20g,油1湯匙(15ml),涮料用料:鱖魚1條,墨魚400g,豬肥膘50g,鹽1/3茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蛋清1只,生粉1湯匙(15g),紹興黃酒1茶匙(5ml),基圍蝦300g,牛花腱150g,三黃雞200g,西洋菜150g,香菇100g,娃娃菜150g

做法

鍋底做法:

豬骨和雞骨分別洗凈,放入煮鍋中加入適量冷水煮開,撈出洗凈血沫,重新放入砂鍋,加入冷水大火煮后調成小火加蓋煲煮1小時,制成骨湯。

大米淘洗干凈,放入大砂鍋,加入1000ml冷水,大火煮開后加入1000ml骨湯,繼續煮至沸騰,用木勺攪拌10分鐘后調成小火加蓋煮30分鐘。

老姜切絲,紅棗洗凈去核,加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。

蘸料做法:

中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入魚骨煎至微黃。

煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮開后調成小火煮30分鐘,用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。

香蔥切碎,涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。

涮料做法:

鱖魚去內臟、鰓和鱗,橫放案板上,用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉,將片下的魚肉魚皮向下,再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止,第二刀間隔2mm切入且切到底,按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片,展開擺放在盤中。

墨魚撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨魚泥,豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸,加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油,用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水,直至肉糜有彈性,制成墨魚丸。

基圍蝦洗凈裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗凈切成4cm見方的塊裝盤。

西洋菜洗凈,擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗凈裝盤。娃娃菜洗凈將葉片掰開裝入小竹筐上桌。

上文我們介紹了一道廣東順德非常出名的火鍋粥底火鍋,粥底火鍋是非常有特色的,它采用了大米和動物骨頭來作為鍋底,避免了很其它火鍋那樣容易產生高氨基酸,所以粥底火鍋不到美味好吃,而且常吃也不會對身體造成不好的影響。

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