木姜子是一種非常傳統的調料，屬于香料類，是古代辣椒出現之前的主要辛辣調料來源，而且木姜子的氣味芬芳，用來制作香料再合適不過，但是，木姜子一般是食用新鮮的果子，對于想要保存的人來說是比較難的，因為木姜子時間放置過久就會變黑，影響食用性，下面就來看看木姜子怎樣泡不黑呢？希望大家能夠了解一下。
將木姜子清洗、去雜后制成糊狀；
2將糊狀的木姜子裝入容器中，在20℃－30℃條件下密封發酵；
3發酵50－70天，在發酵產物中加入食鹽拌勻后即可得到木姜子醬。
由于應用發酵工藝降解木姜子中的單寧和果膠，制得的木姜子醬不僅保留了木姜子本來的顏色，還保持了獨特的原味，色、香、味俱佳，而且延長了保存時間，解決了新鮮木姜子不易保存且容易發黑的的問題
二：山雞椒又名木香子、木姜子、山蒼子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤。分布在中國除高海拔地區外，大部分地區均有分布，以南部地區為常見，東南亞及南亞各國也產
木姜子的根、莖、葉和果實均可入藥，能夠用于各種疾病的治療。是一種中醫記載的靈藥，有祛風散寒、消腫止痛之效。果實入藥，上海、四川、昆明等地中藥業稱之為“畢澄茄”（一般生藥學上所記載的“畢澄茄”是屬胡椒科的植物，學名為PipercubebaLinn.）。應用“畢澄茄”治療血吸蟲病，效果良好。江西興國群眾反映，山雞椒與油茶樹混植，可防治油茶樹的煤黑病。
