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臭豆腐

臭豆腐

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簡(jiǎn)介 臭豆腐,其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),卻是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香氣四溢,這是臭豆腐的特點(diǎn)。臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

季節(jié)全年

?功效與作用

臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。

?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)

1、臭腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B,還能預(yù)防老年性癡呆;
2、腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);
4、但臭腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物,過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響

?副作用(壞處)

臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染,從健康角度考慮,還是不吃為好。

?能吃嗎

可以,臭豆腐中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)成分都很高,常食能起到起到順氣的作用,能緩解胃脹氣。

?怎么吃

臭豆腐拌菜:煎炸好的臭豆腐可以與香菜,辣椒等調(diào)料直接拌食,味道誘人。
臭豆腐腐乳:對(duì)于臭豆腐制成的腐乳,可以在吃火鍋是用作調(diào)味料。
臭豆腐調(diào)味:臭豆腐可以與饅頭米飯等搭配食用,能起到調(diào)味、增進(jìn)食欲的功效。

?禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃臭豆腐。

?適宜人群

一般人群均可食用臭豆腐。

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