簡介 芥末，又稱芥子末、一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
季節全年
?功效與作用
1、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，2、芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。
?營養價值(好處)
1.芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用。2.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，對增進食欲，促進血液循環也有不錯的幫助作用。
3.芥末可用來治療風濕性疾病,調節月經。
4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
芥末在食用魚蝦的時候作為蘸醬，風味獨特。將芥末涂在白菜墩上，此時會使白菜脆嫩爽口，酸甜辣味俱全。
在芥末中適當添加醋或糖，可以緩沖其辣味。